[江海名鎮(zhèn)探訪錄]五彩栟茶，“天水缸”積蓄幾多傳承？

2015-10-19 09:21:24 來(lái)源： 江海晚報(bào)

中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)栟茶，辦了一本裝幀精美、內(nèi)容豐富的雜志，叫《居旅栟茶》。這在全市鄉(xiāng)鎮(zhèn)中屬鳳毛麟角，足見決策者文化興鎮(zhèn)、文化強(qiáng)鎮(zhèn)的良苦用心。宜居宜旅，是他們奮斗的目標(biāo)。

栟茶一柱樓燒餅。

記者 沈樑

素雞燒餅竹蟶湯

簡(jiǎn)單中品出歷史的味道？

中國(guó)的歷史傳承，沒有哪一個(gè)比飲食更加來(lái)源于生活，而又塑造著生活。

一地一特產(chǎn)，一物一口味，深厚的歷史文化底蘊(yùn)和熱愛生活的栟茶人，造就了竹蟶湯這道千年歷史的傳統(tǒng)名菜。竹蟶湯的工藝有泡蟶、剖蟶、醒蟶、煨蟶和配料五個(gè)環(huán)節(jié)，而選材更是以本地竹蟶為佳。因本地竹蟶蟶鼻較長(zhǎng)，蟶皮較薄較脆，蟶身半透明、肉質(zhì)如玉；制成竹蟶湯后鮮嫩爽口，湯質(zhì)醇厚，色澤乳白，營(yíng)養(yǎng)豐富。

栟茶的另一特色菜——素雞，也是和栟茶的佛教文化關(guān)聯(lián)密切。當(dāng)年?yáng)薏璺鹗屡d旺，做佛事，放焰口，必要齋飯招待僧尼，所以素雞這種名葷而實(shí)素的菜肴，漸漸流傳開來(lái)。

至于栟茶小吃，更是深深融入栟茶人的生活。栟茶小學(xué)教師施昕辰的短文《相遇即是美好》中的文字就最能體現(xiàn)栟茶人對(duì)小吃的感情：“工作一天，有些許勞累了，校門口那一柱樓燒餅香味放肆地侵入我們的鼻腔，捆綁在我們的味覺上久久不能散去，直到你飽嘗美味才罷休……”

盧扣小籠包、一柱樓小燒餅、味香齋月餅、老酵饅頭等栟茶名小吃，不但是栟茶人的充饑小食，每個(gè)小吃后面都有一段和栟茶相關(guān)的歷史故事。

栟茶的飲食，人們從中能品出許許多多的味道，但其中最為厚重的味道必定是歷史。

這就是栟茶。

栟茶老街第一家客棧大東旅社。

讀書喝茶耍花鼓

慢生活滋養(yǎng)小鎮(zhèn)出名人？

栟茶離不開一個(gè)茶字。傳說(shuō)早年進(jìn)栟茶鎮(zhèn)的路口，長(zhǎng)了兩棵大樹，一棵是栟樹，一棵是茶樹，栟茶由此得名。

如果你在栟茶呆上一段時(shí)間，“慢生活”這個(gè)詞，必將從你心中感慨而生。

栟茶人愛喝茶，而且要喝天水茶。 “天水”即是雨水。在栟茶古鎮(zhèn)，幾乎家家都備有大缸，富裕人家甚至有備五只六只，這些缸被稱之為“天水缸”?！疤焖住睂⑹占饋?lái)的雨水貯于大缸內(nèi)，留待慢慢飲用。天水純凈甘甜，即使陳上一年兩年，依然清冽如新。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》寫道：水可分以下幾品：“其水，用上水（雨水、雪水、山澗泉水）為上?！敝挥猩纤ㄌ焖拍茏尣琛扒遒侍稹?。

如東原先的滸澪鄉(xiāng)已并入栟茶鎮(zhèn)。滸澪花鼓和滸澪花鼓戲是栟茶人的最愛，如今已評(píng)定為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。鎮(zhèn)上如今有村民自發(fā)辦的好幾個(gè)滸澪花鼓團(tuán)隊(duì)。夜幕降臨，他們就會(huì)到各街口的小舞臺(tái)或廣場(chǎng)上跳上一陣。新中國(guó)成立后，栟茶辦的黃海劇團(tuán)曾在名揚(yáng)一方。

讀書也是栟茶人的一大愛好。上世紀(jì)初，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)賢就辦了一家頗有規(guī)模的圖書館。后來(lái)又辦了多種報(bào)刊。這是栟茶自古以來(lái)名人輩出的一個(gè)重要因素。

在文化上，有自信，不張揚(yáng)，提升底蘊(yùn)，淡定從容。

這也是栟茶。

栟茶居民家中常備的“天水缸”。

青綠紅藍(lán)金五色

宜居又宜旅可讓你心動(dòng)？

與周邊城鎮(zhèn)實(shí)施差異化發(fā)展，栟茶鎮(zhèn)黨委政府這幾年著眼“青色——?dú)v史文化、綠色——生態(tài)文化，紅色——革命文化，藍(lán)色——海洋文化，金色——教育文化”，努力建設(shè)一個(gè)宜居宜旅的現(xiàn)代化生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，成為沿海大開發(fā)中最美的后花園。

2013年底，栟茶政府主導(dǎo)的“栟茶美食文化節(jié)”在上海舉行，將“三陽(yáng)齋”茶食、“一柱樓”小朱燒餅、“盧扣兒”包子、“栟茶煨竹蟶”等栟茶特色帶進(jìn)了上?！衲晗某跖e辦的水鄉(xiāng)龍舟賽，吸引了一萬(wàn)余村民觀看。鎮(zhèn)里還成立了古鎮(zhèn)文化旅游發(fā)展有限公司，并著手重建有千年歷史的唐風(fēng)宋廟壽圣寺。

政府對(duì)外推廣的同時(shí)，民間文化推廣及傳承保護(hù)也在扎實(shí)進(jìn)行之中?！毒勇脰薏琛吩睫k越好，鎮(zhèn)志也在二輪修編之中。

接待我們的鎮(zhèn)紀(jì)委書記王志國(guó)說(shuō)，栟茶正在搞一個(gè)古鎮(zhèn)綜合開發(fā)展示館，就是想把文化興鎮(zhèn)、文化強(qiáng)鎮(zhèn)的理念和思路成為規(guī)劃和計(jì)劃，一屆一屆堅(jiān)持不懈做下去，做出一個(gè)古韻新風(fēng)、宜居宜旅、百姓滿意的社會(huì)主義新農(nóng)村的典范來(lái)。

這還是栟茶。

栟茶鎮(zhèn)文化研究會(huì)會(huì)刊《居旅栟茶》。