秋天一碗湯，不用醫(yī)生幫！

2017-09-15 16:28:35 來(lái)源： 南通食品藥品監(jiān)管

秋涼，陽(yáng)氣內(nèi)斂，寒氣上升，一旦受寒氣入侵，容易傷及五臟。中醫(yī)道：秋天一碗湯，不用醫(yī)生幫！在秋天經(jīng)常喝湯，你會(huì)受益無(wú)窮！

1、劍花蜜棗豬肺湯

功效：潤(rùn)肺止咳、除熱降燥

推薦人群：秋季因天氣干燥而出現(xiàn)咳嗽、痰多的人群

材料：劍花80～100克，蜜棗3個(gè)，豬肺1個(gè)，陳皮一角、生姜3片。（3~4人量）

做法：劍花、蜜棗、陳皮浸泡至軟，洗凈，劍花切為2～3段；將豬肺的喉管接入水龍頭中，灌入清水后倒出，反復(fù)多次直至豬肺變白，切為厚片塊，用手?jǐn)D洗干凈，與生姜一起放入沸水中煮5分鐘，再撈起過(guò)冷水；然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000ml，武火煮沸后，改用文火煲約1個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可。

點(diǎn)評(píng)：劍花又名七星劍花，性涼味甘，功能清熱痰、除熾熱、潤(rùn)肺燥，《嶺南采藥錄》說(shuō)它能“止氣痛，理痰火咳嗽?！泵蹢椥云轿陡剩δ芤鏆馍颉?rùn)肺；豬肺性平味咸，功能行氣健脾、理氣化痰；陳皮在此則增強(qiáng)化痰止咳作用。合而為湯，共奏潤(rùn)肺理氣、化痰止咳之功。制作本品，最好選取廣東肇慶產(chǎn)的劍花，梧州產(chǎn)的蜜棗，新會(huì)產(chǎn)的陳皮，這樣能令其品質(zhì)更為地道。

2、鵝肉湯

功效：補(bǔ)陰益氣、暖胃開(kāi)津、止咳化痰、祛風(fēng)濕、解鉛毒等功效

推薦人群：身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良的老人

材料：鵝肉300克、瘦豬肉200克，山藥50克，北沙參15克，玉竹15克，雞湯、胡椒粉、姜片、食鹽、料酒適量。

做法：將鵝肉和豬肉切成大塊，洗凈后放入沸水鍋中，大火滾燙1分鐘，撈出瀝干，均切成肉絲備用；把淮山藥、北沙參、玉竹分別洗凈去雜，然后裝入紗布小袋中，扎口備用。坐砂鍋，倒入適量雞湯或清水，將肉絲、鵝骨和藥袋放入，加適量料酒、生姜和胡椒粉，加蓋，中火燉煮，至肉熟酥爛，調(diào)入食鹽混勻即可。

點(diǎn)評(píng)：鵝肉的補(bǔ)虛益氣、滋陰潤(rùn)肺、暖胃生津功效十分適合老年人和糖尿病患者，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，食鵝肉，這樣既可補(bǔ)充糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可防治咳嗽痰多等癥，對(duì)感冒、氣管炎、肺氣腫、哮喘等也有良效。山藥可益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤(rùn)毛皮、助五臟、活筋骨。淮山藥指江蘇、安徽等地所產(chǎn)的一種山藥，通常帶紫紅色，功效更加。

3、金針菇豆腐核桃湯

功效：益智補(bǔ)腦、抗疲勞

推薦人群：腦力勞動(dòng)者

材料：金針菇100g、南豆腐500g、核桃6個(gè)、瘦肉50g、生姜適量（3~4人量）。

做法：金針菇洗凈，瘦肉切片，豆腐切成塊狀，核桃去殼留肉，生姜切片，在鍋中放入清水1.5L，將以上食材全部放入鍋中，武火煮開(kāi)后改文火繼續(xù)煮30分鐘，最后根據(jù)個(gè)人口味放入蔥花、香油調(diào)味食用。

點(diǎn)評(píng)：金針菇還有一個(gè)別名叫“增智菇”，其含有豐富的氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能夠增強(qiáng)記憶力；豆制品及核桃里面都含有豐富的卵磷脂，對(duì)于健腦益智有著良好的促進(jìn)作用。

4、板栗蓮藕排骨湯

功效：滋陰補(bǔ)中

推薦人群：秋季保健湯水；反復(fù)口腔潰瘍?nèi)巳?/p>

材料：去殼栗子200g，蓮藕500g，排骨300g，生姜數(shù)片（3~4人量）

做法：排骨切塊放入冷水中煮沸去血水，撈起備用；蓮藕去皮洗凈切塊備用；將所有材料放入燉盅中，加入清水2000ml，煮沸后轉(zhuǎn)小火1~1.5小時(shí)，最后加鹽調(diào)味。

點(diǎn)評(píng)：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。干燥的秋天，多吃些藕能很好地起到清熱生津、溫補(bǔ)五臟的效果，對(duì)虛火導(dǎo)致的反復(fù)發(fā)作性口腔潰瘍有一定的緩解作用。同時(shí)，板栗中含有豐富的維生素B2（核黃素），不同于容易在熱環(huán)境分解的維生素C，核黃素在加熱后也能保持性質(zhì)穩(wěn)定，能幫助預(yù)防及消除口腔、嘴唇、皮膚的炎癥反應(yīng)，有利于口腔潰瘍的愈合及防止再次發(fā)生。板栗和蓮藕經(jīng)過(guò)了春雨的滋潤(rùn)，夏日的炙烤，最終在秋季呈現(xiàn)出了最美好的狀態(tài)。選用這些食材，不僅是健康所需，也是對(duì)這些食物的尊重。

5、鮮劍花瘦肉湯

功效：清熱潤(rùn)肺，除痰止咳

推薦人群：秋燥咽干、咽癢、咳嗽人士

材料：新鮮劍花500g，瘦肉250g，火腿肉50g，生姜數(shù)片（2~3人量）。

做法：新鮮劍花稍沖洗，浸泡半小時(shí)，然后縱向切條，一朵花大約切6~8條。瘦肉洗凈切片，火腿肉切片，生姜切片拍扁。把瘦肉、火腿、生姜先放入湯煲中，加清水1500ml，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，約滾30分鐘。再放入新鮮劍花，劍花熟軟以后，加鹽調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：平常大家用曬干的劍花煲湯，但其實(shí)新鮮劍花煲的湯味道更好。劍花因其根系發(fā)達(dá)，攀爬能力強(qiáng)，霸氣十足，故又稱“量天尺”或“霸王花”。新鮮的劍花不用加羅漢果、蜜棗等，單純和瘦肉煲就很清甜。這種搭配不僅美味，還有一定的治療功效?！稁X南采藥錄》里曾提到，“劍花止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之”。劍花性微寒，故加幾片生姜中和其寒性，便能適合大部分人飲用了。新鮮劍花不用煮很久，剛熟軟的時(shí)候是最好吃的，大概滾15分鐘就好。

6、三才滋陰湯

功效：滋陰養(yǎng)氣

推薦人群：秋燥明顯的體虛人群，陰虛人群

材料：花旗參20g，熟地黃20g，麥冬20g，雞半只，紅棗3粒，桂圓5粒，枸杞10余粒，生姜3片，白酒少許（3~4人量）。

做法：雞洗凈后切件飛水撈起備用；所有材料洗凈后與雞一起放入燉鍋中，加清水1500ml，大火滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，出鍋前15分鐘淋上少量白酒去腥調(diào)香味，最后加入鹽調(diào)味。

點(diǎn)評(píng)：這款湯來(lái)源于清代中醫(yī)名著《溫病條辨》的藥方，原本是由人參、天冬及干地黃組成，主效護(hù)陰復(fù)陽(yáng)，更偏護(hù)陰，對(duì)于食欲下降，失眠有很好的作用。在這里，我們?yōu)榱思訌?qiáng)復(fù)陰效果，將天冬換成了降心火滋陰更強(qiáng)的麥冬，將人參替換成了清內(nèi)熱補(bǔ)肺陰的西洋參。另外，三才湯最后一款主材料熟地黃性溫、味甘，適合補(bǔ)腎益血。

作為家中必備靚湯之一，湯中還加入了適量紅棗、桂圓及枸杞，目的是取其清甜甘補(bǔ)之效。

7、山藥百合蓮子甜湯

功效：補(bǔ)益脾腎、養(yǎng)心安神

推薦人群：一般人群，肥胖、糖尿病人不宜多食。

材料：鮮淮山250g、百合20g、蓮子20g、枸杞5g、紅棗4粒、冰糖適量（2人量）。

做法：百合、蓮子洗凈后提前用溫水泡發(fā)2小時(shí)，淮山去皮切成丁狀，在鍋中加入1L清水，將淮山、百合、蓮子、枸杞、紅棗一同放入鍋中武火煮開(kāi)后改文火煮半小時(shí)，最后放入少許冰糖調(diào)味食用。

點(diǎn)評(píng)：此湯水有名有實(shí)，湯中淮山可以補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，《本草經(jīng)讀》里記載：山藥能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰，其為藥食兩用之品，可經(jīng)常食用；百合、蓮子均可養(yǎng)心安神，讓對(duì)方在勞累一天后甜甜地睡一覺(jué)，對(duì)方肯定會(huì)為你的貼心而感動(dòng)，最后點(diǎn)綴一些顏色鮮艷的枸杞、紅棗，讓湯水色、香、味俱全。高尿酸血癥的人群不宜過(guò)多食用。

8、胡椒水蟹湯

功效：滿足陽(yáng)虛體質(zhì)吃貨的心

推薦人群：風(fēng)熱感冒導(dǎo)致頭痛目眩、眼睛腫痛、咽喉腫痛者。

材料：水蟹3只（約250g）、雞肉100g、雞蛋1只、生姜數(shù)大片、胡椒粉適量、蔥花、香菜少許（約3~4人）。

做法：水蟹劏后洗凈，雞肉洗凈切塊，生姜切大片拍扁，以上三種材料放入湯煲，加入1500~2000ml清水大火煮滾轉(zhuǎn)小火煲1~1.5小時(shí)，最后打入雞蛋攪勻成蛋花，加入適量胡椒粉、蔥花、香菜拌勻加入少量食鹽即可。

點(diǎn)評(píng)：秋天是個(gè)吃蟹的季節(jié)。水蟹肉很少，很少用來(lái)蒸或炒，只能用來(lái)煲湯熬粥，非常鮮甜。水蟹性寒，而現(xiàn)代人或多或少都會(huì)有些陽(yáng)虛（抗生素的使用、空調(diào)冷飲不斷、熬夜精神壓力等都是造成陽(yáng)虛的因素，真的很難避免）。所以喝水蟹湯要有點(diǎn)補(bǔ)救方法。就如我們這次是加大了生姜、胡椒的用量，搭配一點(diǎn)相對(duì)溫性的雞肉和雞蛋，最后再用溫性蔥花和香菜調(diào)色。使整個(gè)湯不單鮮美，顏色還很豐富。喜歡的話還可以加點(diǎn)紅棗、淮山之類的，只要喜歡都可以嘗試著搭配。

小貼士：不過(guò)雖然有補(bǔ)救措施，也還是悠著點(diǎn)，3歲以下的小孩子和孕早期的孕婦盡量不喝，平常腸胃特別敏感的成人不要大量喝，最好就做成每人一碗的分量過(guò)一下癮就差不多啦。

9、五葉神燉水鴨湯

功效：健脾益氣、化痰止咳、清熱解毒

推薦人群：經(jīng)常需要熬夜、多講話的老師

材料：五葉神15~20克，水鴨1/4只（約400克），瘦肉50克，生姜數(shù)片（約3人）。

做法：將五葉神洗凈，水鴨、瘦肉洗凈后切塊，生姜切成大片后拍扁。然后將所有材料放入燉盅內(nèi)，加水約600毫升，燉約1~1.5個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：曾有一個(gè)朋友送了我一包客家特產(chǎn)五葉神，于是用這種藥材煲了湯，湯水鮮美回甘，令我難以忘懷。這種神奇的湯料其實(shí)就是絞股藍(lán)，葉子通常拿來(lái)泡茶，而梗一般用來(lái)煲湯。

老師們有時(shí)候因?yàn)楣ぷ髅?，進(jìn)食不規(guī)律，會(huì)有胃痛、噯氣等狀況；由于需要聲音響亮地講課，多出現(xiàn)咽喉干的癥狀；有時(shí)候也會(huì)因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ蠖那橛魫灐@些統(tǒng)統(tǒng)都可以通過(guò)飲用五葉神湯水來(lái)解決。它不僅能補(bǔ)益脾氣、益氣生津，還有理氣疏肝、祛濕活血的作用，兼具“補(bǔ)”和“清”的功效。

小貼士：五葉神性味偏寒，不能久服。煲這個(gè)湯時(shí)多放幾片生姜，可祛寒氣。

10、龍脷葉杏仁豬腱湯

功效：清肺止咳化痰

推薦人群：痰多咳嗽，痰色黃者

材料：龍脷葉10g、南北杏各15g、蜜棗1個(gè)、豬腱肉100g（3~4人份）

做法：龍脷葉、南北杏和蜜棗沖洗干凈，豬腱肉切塊焯水。所有材料放入鍋內(nèi)，加2000ml清水，大火煮沸后改小火，煲約1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

點(diǎn)評(píng)：龍脷葉平肝肺之火，去痰，適合熱痰咳嗽者。干的龍脷葉非常輕，所以買10g已經(jīng)足夠一家人喝的，太多味道就有點(diǎn)苦了，作為咳嗽的一個(gè)食療是不錯(cuò)的。配合南北杏止咳降肺氣的效果更佳。中醫(yī)認(rèn)為“五臟六腑皆令人咳非獨(dú)肺也”，肝咳也是其中一種。有時(shí)候生氣后特別想咳，不是因?yàn)椤皻獾椒握ā?，而是因?yàn)楦位鹜?，所以這時(shí)候用這個(gè)龍脷葉，既可平肺火，也能平肝火，相得益彰，加之南北杏搭配，止咳化痰之效力更佳。（綜合自燕趙晚報(bào)、廣州日?qǐng)?bào)、生命時(shí)報(bào)）